1. Resistencia a la temperatura del material
El polietileno (PE) y el cloruro de polivinilo (PVC) son materiales comunes utilizados en envolturas de plástico disponibles comercialmente.
PE Plastic Wrap: generalmente resistente al calor de hasta 80 grados, pero el remojo prolongado en agua por encima de 50 grados puede liberar productos químicos nocivos o suavizar y cambiar la forma.
PVC Plastic Wrap: puede tener plastificantes disueltos de alta temperatura incluidos, como ftalatos que comprometen la seguridad alimentaria.
PVA Plastic Wrap: un poco más resistente al calor, pero menos común y necesita confirmar si está marcada "resistencia a alta temperatura de grado alimenticio".
Rango de temperatura de Sous Vide:
La cocción a baja temperatura suele ser entre 50 grados y 85 grados y dura varias horas. La envoltura de plástico ordinaria es difícil resistir de manera estable esta condición.
2. Problemas de sellado y confiabilidad
Mal efecto de sellado al vacío:
Es difícil para la envoltura de plástico expulsar por completo el aire, y las burbujas residuales causarán calentamiento desigual, lo que afecta los resultados de la cocción.
Riesgo de daño fácil:
Durante un largo baño de agua, la envoltura de plástico puede ser golpeada por el flujo de agua o rayado por el borde de los alimentos, lo que hace que el agua ingrese y contamine los alimentos.
3. Alternativas seguras
Bolsas de sellado de vacío especiales:
Las bolsas resistentes a alta temperatura de grado alimenticio (como materiales de educación física o PA) pueden soportar temperaturas superiores a 100 grados y han aprobado la certificación de seguridad alimentaria.
Bolsas de sellado de silicona:
Reutilizable, respetuoso con el medio ambiente y resistente a la alta temperatura, pero requieren bombeo de vacío.
Método alternativo simple (uso de emergencia):
Si no hay equipos profesionales, se pueden usar bolsas gruesas y densas (como bolsas de congelador), y el "método de drenaje de agua" (coloque los alimentos en la bolsa, sumérjalo lentamente en agua para exprimir el aire y luego sellarlo).
4. Conclusión: no se recomienda usar una envoltura de plástico
Riesgos de seguridad: las sustancias dañinas pueden liberarse a altas temperaturas, y la tasa de falla del sellado es alta.
Problemas de efectos: es difícil lograr un entorno de calentamiento y vacío uniformes.